Lezen & dromen RSS feed for this section

Meer groente eten? Gebruik de Groentebijbel!

Mari Maris is, zoals ze zelf in haar voorwoord schrijft, een kok die besloot groenteteler te worden. Ze runt een table d’hôte in Frankrijk en heeft daar een eigen groentetuin. Haar boek Groentebijbel. Van aardappelpuree tot zuringsoufflé (2013) is dan ook volledig aan groente gewijd. Mari Maris wil haar lezers ervan overtuigen dat je uitstekend vegetarisch kunt eten zonder specifieke vleesvervangers; wie meer of voornamelijk groenten wil eten, moet het idee loslaten van vlees(vervanger) als ster van een maaltijd waar de groenten zo’n beetje als groupies omheen hangen. Ze wil […]

Lees verder...

Het hele varken

Hoezeer we er misschien ook van griezelen: vleeseters zijn moreel verplicht zoveel mogelijk onderdelen van het voor hen gedode dier op te eten (zie ook Ferme Opinies). En, zo zou je kunnen zeggen, gastronomisch verplicht. Want veel van die ‘griezelstukken’ zijn ontzettend lekker. Het is dus zonde in meerdere opzichten om ze als slachtafval af te voeren. Gewoon lekker eten dus. Goede ideeën voor gerechten vind je in Van het varken, geschreven door Stéphane Reynaud. Het boek is tevens een eerbetoon aan een manier van leven die waarschijnlijk aan het […]

Lees verder...

Eten in Libanon en Syrië

Perfect wegdroomboek voor romantici en multiculticuli’s: Saha, over de culinaire rondreis van Greg en Lucy Malouf door Libanon en Syrië. Kok Greg Malouf is een Australiër van Libanese herkomst; zijn inmiddels ex-vrouw is culinair journalsit. Leuke teksten (al zou het beter kunnen), prachtige foto’s en recepten voor geweldige gerechten, zoals toum (een knoflooksaus waarmee je een gat in de tafel brandt, maar lékker) en dubbelgebraden eend met honing, kaneel en kardemom. Hoewel de situatie in het Midden-Oosten sinds de verschijning van het boek (2005) alweer veranderd is, lijkt het een […]

Lees verder...

Vrolijk wijnboek

Welke wijn bij het eten? van Magda van der Rijst en Noële Ruitenberg is een vrolijk boek, dat het combineren van wijn en eten op een speelse manier benadert. Speels, maar wel grondig en met veel kennis van zaken. Een opluchting na al die infantiele boeken over wijn met om de drie regels tekst een plaatje. De schrijfsters leggen de theorie van wijn-spijscombinaties uit, zoals het belang van structuur, smaak en gewicht van de wijn en het gerecht. Ze gaan in op de invloed van kooktechnieken en de verschillende keuzes […]

Lees verder...

Het sprookje van Jacques Meerman

1001 koks. Over de Arabische invloed op de Europese keuken (uitgegeven door Mets & Schilt) is een erg leuk & leesbaar boek, waarin Jacques Meerman laat zien hoe de Europese keuken vrijwel rechtstreeks is voortgekomen uit de Arabische en Moorse keukens. Hij beschrijft de geschiedenis van allerlei gerechten en etenswaren en maakt daarbij duidelijk (hoewel ik zijn onderzoekslogica niet altijd helemáál kan volgen) dat onze culinaire wortels vooral in de islamitische kookkunst liggen. Interessant, zeker in deze tijd van spanningen tussen westerlingen en moslims. Meerman laat trouwens ook zien hoe […]

Lees verder...

Met Onno op vakantie

In zijn laatste boek, Reiskookboek Italië, geeft Onno Kleyn op geheel eigen wijze – soms (durf ik het te zeggen?) een heel klein tikje oubollig, maar (en dat zie je niet zo vaak) met zeer veel verstand van zaken (en dat maakt alles goed) – leuke recepten om in je vakantiehuis/appartement of eventueel op de camping te maken. De recepten zijn door en door Italiaans, en makkelijk te maken. Ook thuis, uiteraard. Kleyn beschrijft bovendien hoe en waar je je ingrediënten moet scoren (al lijkt het me als je geen […]

Lees verder...

Een zee van vissen

Dit fantastische boek, Visrecepten van Italiaanse osteria’s. 600 slow-foodgerechten uit de regionale keuken, is een natte droom voor elke visliefhebber. Het begint met informatie over over ‘waterdieren’, hoe ze klaar te maken, welke vangmethodes er zijn en in welke families ze worden ingedeeld. De rest van deze dikke pil is gewijd aan meestal relatief eenvoudige (want regionale) visrecepten van koks uit heel Italië, gerangschikt per visfamilie. Daarna volgen nog allerlei gerechten met vis waarbij het type gerecht de insteek vormt (dus antipasti, risotto, vissoep etc.) Heel veel leesvoer over vis […]

Lees verder...